Stage 1 — Basics

Grate the lemon zest into a bowl and squeeze the juice into another bowl. Mix the lemon zest with OK GOLD, then add the lemon juice and oil, stirring continuously.
Combine the sifted flours with the baking powder, alternating with the milk and mixing well with a whisk until the mixture is quite thick and sticky.
Whisk the egg whites until stiff peaks form, then gently fold them into the mixture until it is smooth and even.
Divide into 3 batches to be baked separately.

Prepare a baking tin lined with baking paper (approx. 20 cm in diameter).
Pour in 1/3 of the mixture, level it off well and bake in the oven at 170°C for 60–70 minutes, adjusting the time according to your oven.
Remove from the oven, wait about ten minutes, then turn the cake out onto a wire rack and repeat with the remaining mixtures.
Leave the three cake layers to cool completely before adding the filling. They can also be prepared the day before.

Stage 2 — Cream

Whip the fresh cream until stiff peaks form, without adding anything else.
Keep in the fridge.
Spoon the mascarpone into a bowl (taking care not to include the whey at the bottom of the tub), add OK GOLD and mix briefly with a spatula.
Beat the two ingredients together until creamy, using an electric whisk.
Gently fold in the whipped cream by hand using a spatula, using upward movements to incorporate air and prevent the mixture from deflating.
Leave in the fridge until ready to use.

Stage 3 — Assembly

Take the three cake layers and turn them over so that the side that was facing down during baking is now facing up.
Moisten the layer with milk (previously sweetened with OK GOLD) using a pastry brush or a spoon.
Place the cream into a piping bag fitted with a 1.8 cm plain nozzle and begin piping tufts of cream onto the surface of the first cake layer (decorate every two tufts of cream with a raspberry; this not only makes the cake look more attractive but also helps to hold everything together firmly, so that the cake remains perfectly upright).
Continue until the entire surface is covered, then place the second cake layer on top of the filling, brush with milk and repeat the same process as before, until all the cake layers have been used up.
Do not place any raspberries on the top layer; instead, decorate the surface with blueberries, whole and sliced strawberries, raspberries and a few cherries.

Fase 1 — Basi

Grattare la buccia di limone in una ciotola e spremere il succo in un’altra ciotola. Mescolare la buccia del limone con OK GOLD, unire il succo di limone e l’olio continuando a mescolare.
Unire le farine setacciate con il lievito in polvere, alternandole al latte e miscelando bene con le fruste sino a ottenere un composto piuttosto denso e appiccicoso.
Montare gli albumi a neve fermissima e incorporarli lentamente al composto, fino a farlo diventare liscio e omogeneo.
Dividere in 3 impasti da cuocere separatamente.

Preparare lo stampo foderato di carta forno (20 cm ca. di diametro).
Ricoprire con 1/3 di composto, livellare bene e cuocere in forno a 170° C per 60/70 minuti, da regolare con il proprio forno.
Sfornare, aspettare una decina di minuti, poi capovolgere la torta su una gratella e ripetere con i restanti impasti.
Far raffreddare completamente le tre basi prima di proseguire con la farcitura. Si possono anche preparare il giorno prima.

Fase 2 — Crema

Montare la panna fresca a neve soda senza aggiungere altro.
Tenere in frigorifero.
Adagiare il mascarpone in una ciotola (stando attenti a non incorporare il siero che si trova in fondo alla confezione), unire OK GOLD e amalgamare brevemente con una spatola.
Lavorare i due ingredienti a crema, utilizzando le fruste elettriche.
Unire a mano la panna montata con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per incorporare aria e non sgonfiare la crema.
Lasciare in frigorifero, fino al suo utilizzo.

Fase 3 — Montaggio

Riprendere le 3 basi di torta e capovolgerle rispetto al verso di cottura.
Bagnare il disco con del latte (precedentemente zuccherato con OK GOLD) utilizzando un pennello o un cucchiaio.
Inserire la crema in una sac à poche con bocchetta liscia da 1,8 cm e iniziare a farcire la superficie del primo disco con dei ciuffi di crema (ogni 2 ciuffi di crema decorare con un lampone, che ha la funcione di rendere la torta più bella, ma anche sostenere bene il tutto, in modo che il dolce rimanga perfettamente dritto).
Proseguire sino a farcite tutta la superficie, poi appoggiare il secondo disco di torta sopra alla farcitura, bagnare con il latte e ripetere lo stesso procedimento di prima, sino a terminare i dischi di torta.
Sull’ultimo disco non mettere i lamponi, decorare invece la superficie con dei mirtilli, fragole intere e a fettine, lamponi e qualche ciliegia.